Macinatura

La macinatura dei chicchi di caffè rappresenta la fase più importante per ciò che sarà il risultato in tazza.

Se la macinatura è troppo fine, il caffè uscirà troppo lentamente e sicuramente verrà bruciato e di cattivo gusto.

Torrefazione

Ogni torrefattore di caffè ha i suoi segreti.

Ancora oggi, dopo oltre un secolo, il caffè crudo viene imballato in sacchi di iuta e trasportato via nave dai paesi produttori alle nostre torrefazioni, per poi essere controllato

Selezione

Dopo aver estratto il seme si ha il caffè verde. A questo punto è necessario selezionarlo per scartare i chicchi troppo maturi o in procinto di fermentare.

Il caffè viene selezionato e classificato in base a diverse caratteristiche:

Raccolta

Il periodo di raccolta varia da paese a paese e dipende dal clima, dall’altitudine e dal decorso delle stagioni nelle zone di coltivazione. La raccolta del caffè è la fase più delicata e decisiva di tutto il processo di produzione, il successo della raccolta influisce positivamente sulla qualità finale del prodotto determinandone anche la resa…

Coltivazione

I maggiori Paesi produttori di caffè sono: Brasile, Vietnam, Colombia e Indonesia. Seguono Messico, Guatemala, Honduras, Perù, Etiopia, India. Le piante di caffè producono frutti in continuazione: dopo ogni acquazzone nascono dei fiori, e dopo circa 7/9 mesi si hanno le ciliegie mature. La pianta del caffè spesso intercalate a piante di banane che danno…

La pianta del caffè

La Coffea è la pianta del caffè, originaria dell’Etiopia, ma ormai diffusa in tutti i paesi tropicali, appartiene alla famiglia delle Rubiaceae. Ne esistono circa 60 specie appartenenti a questo genere, ma la quasi totalità della produzione mondiale di caffè coltivato è costituita da due specie: Coffea Arabica e Coffea Canephora. La pianta del caffè…